Catering

We are able to provide the full range of catering options, starting at €35 for a basic BBQ 3 course meal, to €90 a head the ‘haute’ or top level of cuisine. Our caterers specialise in using local seasonal and market produce and free range meal, in line with our sustainability principles. In addition, you are able to select your own caterers according to your preferences.


Example Menu 1

ENTRE/STARTER:

  • Duo de tartare de saumon à l’aneth et citron vert, salade de jeunes pousses et légumes croquants.

OU

  • Terrine de canard à la pistache, mesclun et tuile de parmesan

Ou ( vegetarien)

  • Galette de quinoa, mousse d’avocat et légumes d’été, coulis de poivron

PLAT

  • Cuisse de canard flambée, sauce à la pêche, écrasé de pomme de terre parfumée à l’huile de truffe blanche.

OU

  • Grenadin de veau, jus court,ratatouille, pomme de terre aux herbes fraiches

OU

  • Pintade cuite au lait d’amande, figues, sauge et abricots + accompagnement au choix

Example Menu 2

BOUCHEES APERITIVES:

  • Palmiers au basilic et pignon
  • Feuilletés de poireaux et noix
  • Muffin aux gouts d’été
  • Gressins au sésame et chiffonnade de pays
  • Brochette de crevettes Terriyaki

ENTRÉE

  • Plancha Méditerranéenne

PLAT PRINCIPAL / BBQ:

  • Saucisse de Toulouse et saucisse Basque artisanale
  • Brochette de canard du Lauragais
  • Gambas marinées au citron vert et citronnelle
  • Brochette d’halloumi et légumes d’été
  • Boulette végétarienne en brochette,courgette et flocons d’avoine au combawa
  • Trio de salades fraicheur , légumes de saison, herbe du jardin.

DESSERT:

  • Pièce montée (Croquenbouche)
  • Mousse de framboise au lait de coco sur daquoise au citron vert (Dessert végétarien)

Example Menu 3

CANAPES SELECTION FROM:

  • Feuilleté de saucisse de Toulouse
  • Feuilleté au poireau et noix
  • Feuilleté camembert et poitrine fumé
  • Mousse de chorizo, mousse fromage frais et tuile de parmesan( verrine)
  • muffin de pesto et mozzarella, bille de tomates confites
  • mini choux à la crème de roquefort et noix
  • petit palmier feuilleté au basilic et pignons
  • gressins au sésame, fine chiffonnade de jambon de pays (Tarn)
  • galette de sarrasin, mousse d’avocat et noisettes
  • brochette de crevettes sauce terriyaki, en verrine avec salade fraiche
  • croustillant de chèvre chaud au thym
  • Mini pizza aux aubergine grillées et mozzarella
  • Gaspacho de legumes d’été
  • Mousse de saumon au citron vert, et aneth( dill)
  • Bruschetta de purée pois chiche épicée , sesame grillé et poivronnade

ENTRÉE

  • les planches Méditerranéennes à partager
  • Jambon et chorizzo du tarn , dips( houmous, caviar aubergine) chèvre frais aux herbes,
  • kefta aux cumins, salade de jeunes pousses( mâche, roquette)tomates cerises de différentes
  • couleurs;Cœur d’artichauts à l’huile et baies roses

PLAT

  • Cuisse de canard à confire, flambée, sauce à la pêche et épice douce, écrasé de pomme de terre, légumes de saison

OU

  • Tournedos de canard, sauce poivre de Sichuan, mousseline de patate douce et tomates grappes rôties

OU

  • Demi magret du Lauragais, sauce forestière, truffade fumée( pomme de terre, persil , fromage et poitrine fumée)

DESSERT

  • pièce montée de la pâtisserie Signovert, choux vanille et chocolat et plaque de nougatine

LATE EVENING SNACK

  • Plateau de fromage avec roquefort décoration jolie avec raisins, noix et figues fraiches;
  • Plateau de charcuteries.
  • Pains compris

Example Menu 4

CANAPES:

Sucettes :

  • parmesan au curry et cumin« cèpes » et fleur de sel tomates cerises « façon pomme d’amour »
  • foie gras croustillant au riz soufflé et nigelle

Les verrines à boire :

  • brandade liquide aux truffes
  • gazpacho de choux rouge aux pommes crème de sésame blanc au fénuerec

Les canapés « fingers » :

  • « croque » aux sésame et gambas
  • club sandwich de foie gras et pain d’épices
  • sablé au parmesan et haddock fumé
  • mini « cornetto » de saumon fumé et caviar d’Aquitaine
  • macaron citron jaune/olive noire et fleur de sel
  • œuf à la coque aux truffes et asperges
  • céviché de thon rouge au wasabi
  • « bonbon » de saumon gravelaax au piment d’Espelette et aneth
  • cristal de foie gras de canard à la mangue et combava
  • mini éclair de chèvre fermier de monsieur Téoski
  • noix de St Jacques marinée au vinaigre de reine des près
  • cromenski de riz, gambas et curcuma
  • nem croustillant de boudin noir aux pommes et oignons doux

ENTRÉE:

  • Panna Cotta de foie gras de canard, chutney de carotte du pays, salade croquante et mousseline de roquette

Ou

  • « Club sandwich » de foie gras et pain d’épices croustillant, mangue poivrée, salade et mousse de foie gras

Ou

  • Compression de foie gras et volaille, condiment d’oignons doux et salade mesclun

Ou

  • Gravlaax de lotte, mousseline de petits pois écrasés, légumes craquants aigres doux, crème glacée à l’ail doux de Lautrec, tuile à l’encre de seiche

Ou

  • Cannelloni de gigot d’agneau confit 7 heures, en robe d’aubergine, carotte jaune au safran de Saint Avit, méli mélo de tomates et biscuit au cumin noir

Ou

  • Déclinaison de betterave du pays, associée aux fromages de brebis de Monsieur Marty et jeunes pousses

PLAT:

  • Veau fermier de monsieur Galinier, cuit à basse température, sous vide, risotto d’orge perlée à la carotte, feuille de pomme de terre Vitelotte, épinards en branche, émulsion d’amandons de pruneaux

OU

  • Crumble de canard, caviar d’aubergine brûlée à la flamme et crème légère de piment d’Espelette

OU

  • Saumon confit à l’huile d’olive, parfumé à la berce, duxelles de champignons, tartare de St Jacques et caviar citron, cannelloni de gambas (Attention, ce plat est servi froid)

DESSERT

  • Sphère de chocolat noir Maralumi 1er cru, ananas poivré et espuma Pina Colada, sorbet noix de coco

OU

  • Biscuit spéculoos, crème à la rhubarbe, chocolat noir Mangaro, fraises mara des Bois, servi avec une crème glacée à la fève de Tonka

OU

  • Craquelin de chocolat noir Maralumi 1er cru et crème glacée de vanille de Madagascar

Example Menue 5

SELECTION OF CANAPES FROM:

  • Sausage puff pastry from Toulouse
  • Leek and walnuts puff pastry
  • Camembert puff pastry and smoked chicken breast
  • Chorizo ​​mousse, fresh cheese mousse and parmesan cheese
  • Muffin of pesto and mozzarella, ball of confit tomatoes
  • Mini cabbage with Roquefort cream and walnuts
  • Breadsticks with sesame, fine chiffonade of ham
  • Buckwheat pancake, avocado mousse and hazelnuts
  • Shrimp kebab with terriyaki sauce, served in a verrine with fresh salad
  • Crispy hot goat cheese with thyme
  • Mini grilled aubergine pizza with mozzarella
  • Summer vegetables gazpacho
  • Salmon mousse with lime and dill
  • Bruschetta of spicy chickpea puree, grilled sesame and peppers
  • Starter – Mediterranean boards to share
  • Ham and chorizio, dips (hummus, caviar aubergine) fresh goat cheese with herbs,
  • kefta with cumins, salad and cherry tomatoes of different types
  • and colors; artichoke hearts with oil and pink berries

MAIN DISH:

  • Duck leg confit, flambé, peach sauce and sweet spice, crushed potato, seasonal vegetables

OR

  • Duck tournedos, Sichuan pepper sauce, sweet potato mushroom and roasted tomatoes

OR

  • Half breast du Lauragais, forest sauce, smoked truffle (potato, parsley, cheese and smoked bacon)

OR

  • BBQ & Salads
    • Toulouse sausage
    • Lemon and rosemary chicken
    • Vegetable and halloumi bruchettes
    • Colored tomatoes / mozzarella / basil / olives
    • Green beans / potato / fresh onions / walnuts / arugula
    • Carrots, Chinese cabbage, grilled sesame, sprouted soy sprouts, roasted peanuts, garlic and ginger

DESERT:

  • Signovert cake pastry, vanilla and chocolate cabbage